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好酒醬香白酒的十問!

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人氣:-發表時間:2020-09-05 14:17【

一問酒線

老酒稠潤,可以拉絲成線,細如絲,長如蜜。醬香酒可以拉出長而不斷的酒線!

窖藏時間久,酒體酯化反應充分,粘稠度高(從物理屬性上講,密度變大,張力變強可以拉絲成線)可拉出酒線。酒線:窖藏時間長的酒,倒酒時可以拉出細長的酒線。

二問酒花

好酒張力大,酒花細小如米,綿長堅韌。醬香酒可堅持1分鐘!酒花越小、越密、時間持久不破,反推出酒體窖藏時間越久!酒花:倒酒時砸出的細小氣泡。

三問火

酒香主要靠酯,酯溶于乙醇,不溶于水,用火把乙醇燒干,酯不溶于水,必然濁變!

純糧酒燒過后,喝起來酸酸甜甜,帶糧食香。

濁變:純糧食白酒中的乙醇,長時間與空氣接觸,乙醇揮發掉酒體產生渾濁現象。

四問水

不用火,直接往酒里面加水,也一樣濁變。液態法=+酒精+香精兌水后沒有變化,還是清亮透明固液法=85%液態法+15%固態法兌水后有變化,呈微藍不均勻狀固態法=100%糧食發酵兌水后有變化,乳白色

五問風

倒一杯酒,用風扇吹半小時,乙醇揮發了,還是會濁變不用風吹,放一夜也會濁變。

濁變方法總結:

1、燃燒2、加水3、用風扇吹4、放一夜5、放冰箱冷凍

純糧食酒,你只要有辦法把乙醇拿出來都會濁變!

六問手

手里倒幾滴酒,搓干聞聞,肯定是酸溜溜的酒糟香味兒。

純糧酒是糧食自然發酵,用手搓加速乙醇的揮發,留下乙酯類為主的發酵物質,有酸味和糧食的香。

七問酒杯

好酒倒入酒杯,由于醬香型白酒,酒分子與水分子締合的很好,酒體張力大,酒面會高出酒杯。窖藏久,酒體的酯化反應徹底,酒體密度和張力變大,因為這種物理變化往杯中倒酒時,酒體可以高出杯沿。

八問舌頭

好酒五味酸甜苦辣澀。先2滴,唇挨杯沿微微仰頭同時傾斜酒杯,雙唇及舌尖碰到酒面即可,咂嘴感覺舌尖酒的酸甜。再4滴,用舌頭在口腔攪拌,然后吞咽,感受舌兩側麻澀,舌后苦,舌根辣。再飲6滴,舌頭攪拌,吞咽、咂嘴,緩緩吸氣,感受口腔味道的回轉,層次的分明,大量的回甘。依此法自飲,趣味無窮,記住每天自己體重的千分之一即可。

九問喉

酒是辣的,但好酒的辣豐滿、圓潤、厚實、過喉沒有針刺感。

十問肚子

好酒下肚,絕不會難受,只有溫熱醇厚的彌散感,這就是千古文人追求的醺與酣。

 

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